デキストリン繊維のおかげで、ベーカリー製品の甘さを控えめに保つことができる。

パン、マフィン、クッキーなどに含まれる糖分や炭水化物の量を減らすと、焼き菓子が柔らかさや湿気を失い、本来の美味しさもなくなってしまうことがよくあります。Shine Healthでは、耐性デキストリンや可溶性コーンファイバーを使用することで、焼き菓子の糖分や炭水化物の量を効果的かつ高品質に減らしながら、その食感や新鮮さ、そして全体的な食べ心地を維持することができます。

なぜ糖分を減らしたベーカリー製品は簡単に乾燥してしまうのか

ショ糖やその他の消化可能な炭水化物を減らすと、甘みだけがなくなるわけではありません。糖分には必須な栄養素が含まれており、焼き色をつけるのにも役立ち、水分を効果的に保持する働きもあります。パンやケーキ、クッキーなどから糖分を取り除くと、一般的に以下のような変化が起こります。

• パンクラムがより乾燥して硬くなり、酸化も速くなる。
• 生地の構造や体積に悪影響を及ぼす、目立った容積の減少が見られる。
• あまり良い口当たりではないことが多く、低炭水化物や「無糖」のレシピでよく見られる。

私たちが提供するような機能性繊維などです。焼き菓子用耐性デキストリンこの大量の原材料の一部を代替する役割を果たします。これらは水分管理をサポートし、最終製品の風味や食感を損なうことなく、大幅な栄養価をもたらします。

当社が製造する耐性デキストリンの技術的特徴

当社の製品仕様書にも詳しく記載されているように、Shine Health社の耐性デキストリン（可溶性コーンファイバーとも呼ばれる）は、厳選されたデンプン原料から製造された高品質な水溶性食物繊維です。

当社の製品の主な仕様は以下の通りです。

• 原材料：主な原料は非GMOコーンスターチですが、一部の特殊グレードでは高級なタピオカスターチやキャッサバスターチも使用されています。
• 外見：無色または淡黄色の粉末です。
• 食物繊維含有量：82％以上であり、特定の高級グレードでは乾燥基準で総繊維含有量が90％以上に達するものもある。
• 水溶性：約70％を占めているため、なめらかに混ざり合います。
• タンパク質：6.0％以下。
• 水分活性：非常に低いため、保管が容易で賞味期限も長くなります。
• 安定性：高温や酸性環境下でも非常に安定しています。

これらの特性により、当社の耐性デキストリンは、厳しい混合、発酵、焼成の工程にも問題なく耐えられ、その機能性や食物繊維としての効果も損なわれることはありません。