微結晶セルロースと耐性デキストリンで低脂肪のクリーミーさを再現
低脂肪食品は栄養成分表示では優れていることが多いが、実際に口にした際には期待外れになることが多い。 現代の消費者は、カロリーを減らし、より健康的なライフスタイルを維持するために、低脂肪ヨーグルト、アイスクリーム、ドレッシングなどを積極的に選んでいますが、期待する濃厚でクリーミーな食感ではなく、薄くて水っぽい食感に遭遇することがよくあります。 食品開発者にとっての基本的な技術的課題は、脂肪含有量を大幅に減らしながらも、心地よい食感、滑らかな口当たり、そして製品の賞味期限にわたる高い安定性を維持することです。 この文脈において、多くの研究開発チームは低脂肪システムのテクスチャを再設計する際に、特殊な繊維や賦活剤を検討します。 アットシャインヘルス私たちは、これらの製剤開発上の課題に対して的を絞った解決策を提供しています。 当社の高品質微結晶セルロースは、当社の製品において重要な役割を担っています。賦活剤 カタログ、そして当社のプレミアム耐性デキストリンは、当社の製品の重要な構成要素です。食物繊維 ポートフォリオ。 これらの構造化されたカテゴリーは、配合者に、高度な構造化成分がどのようにして低脂肪製品のクリーミーさと安定性をうまくサポートできるかを検討する試験を計画する際に、実用的で信頼できる出発点を提供します。
低脂肪クリーミー食品における課題
脂肪が戦略的に減らされたり、完全に除去されたりすると、乳製品、デザート、塩味のソースなどにいくつかの顕著な感覚上の問題が生じることがあります。
- 体の厚みとボリュームの著しい減少
- クリーミーでコーティングされた口当たりの喪失
- くすんだ、著しく光沢の少ない外観
- 長期保管中の相分離や結晶析出のリスクが高まる
最終的に、低脂肪プロジェクトはカロリーの削減のみに焦点を当てることはほとんどありません。 彼らは通常、もっと広範な質問をします。どのようにしてテクスチャ、構造的安定性、そして純粋な美味しさを効果的に再構築し、消費者が満足しながら全脂肪の基準製品から切り替えられるようにすることができるのでしょうか？
製剤開発者は通常、製剤の再設計を行います。水相 そして固体システム 脂肪だけに頼るのではなく。 私たちの開発パートナーは、しばしば以下のことを試しています：
- マトリックス内の全固形物の調整
- ハイドロコロイドと機能性繊維システムを慎重に調整する
- 構造化された製品カタログから非常に適切な賦活剤を選択する
直感的なナビゲーション構造は、当社の製品 このページは、関連するオプションを効率的にグループ化し、この探求をより体系的に行うのに役立ちます。食物繊維 そして賦活剤 迅速かつ正確な比較のために。
乳製品およびアイスクリームのコンセプト：MCCと耐性デキストリンの活用
ヨーグルト、飲むヨーグルト、高級アイスクリーム、冷凍デザートにおいて、消費者の食感に対する期待は非常に高いです。 成功した低脂肪コンセプトは、通常、3つの重要な分野で全脂肪基準に可能な限り近い状態を保つことを目指しています。
- 知覚される体の形状と厚み スプーンは依然として心地よい、しっかりとした抵抗感があるべきです。
- なめらかでクリーミーな口当たり 口当たりに粒っぽさや過度の粘り気が全くありません。
- 保存安定性 最小限のホエー分離、制御された氷結晶の成長、または時間経過に伴う相分離。
アットシャインヘルスこれらの目標を達成するために関連する成分群を特定することは簡単です。
